1、一年一个生产周期

茅台酒制酒过程为一年一个生产周期，从重阳下沙(第一次投料)到第二年八月份丢糟，历经春夏秋冬。在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒行业最为复杂的酿酒工艺。

2、高温堆积

堆积发酵是茅台酒酿造的重要工序，堆积温度高达50℃左右，因此称为“高温堆积”。堆积过程中通过网罗、筛选和培养微生物，形成了特殊的入容微生物体系，同时还起到产生特殊香味物质和提供前驱物质的作用。

3、高温馏酒

茅台酒的馏酒温度高达40℃，有利于低沸点物质挥发、高沸点物质保留，形成了茅台酒挥发性物质少、高沸点物质多的特殊成分体系，是茅台酒饮后不口干、不上头的一个重要原因。