勾调工艺是专业技术很强的工序环节。勾调者不仅需要丰富的经验和精湛的技艺,更需要有灵敏感官味觉的个人天赋。茅台酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒(基酒)勾兑而成。茅台酒基酒种类多，有1至7个轮次酒，每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体,每一种典型体又分为3个等级,另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。

茅台酒基酒酒精度适中,生产时摘酒分别为五十二度至五十七度,成品酒酒精浓度在五十三度左右，勾兑时以酒调酒不加水和其他香味物质，有别于其他蒸馏酒原酒酒精度高达七十度以上，勾兑时再加水加香的工艺。