酱香型白酒深受酒友们喜欢，伴着酱酒热，市面上许多大大小小的酱酒品牌也顺势而生。在许多酱酒品牌面前，很多不良酒商鱼目混珠，这时候，火眼金睛，懂得分辨酱酒的好坏，判断酱酒的年份尤为重要。

酱酒的酿造工艺很复杂，这使得新酿的酒会产生多种具有差异性的类别。新酒和陈酒在色泽、香气、口感、感受、留香等方面是有很大区别的，这也使得酱香酒在众多香型白酒中独具特色。

其中，新酒与陈酒的差别主要表现为以下几点：

1、色泽

从色泽上来分辨，无色、透明或者略微带一点黄色的酒体是新酒；微黄透明色则为陈酒，且年份越久，黄色越深。值得注意的是，当酒体呈现过分的黄色，则是无良商家在酒中添加食用色素冒充陈酒来欺骗消费者。

2、香气

从香气上判断，新酒所含的易挥发物质较多，所以会有明显的刺鼻感，酒精味也很浓；陈酒的话，就没有那种易挥发的物质，因此酱香突出，优雅细腻，温和不刺鼻。

3、口感

从口感上来判断，新酒刚喝的时候，口感较冲，香味没有层次感，在嘴里不会凝聚成一团，不够绵柔；陈酒就不一样，入口就会凝聚浓厚的香味，口感绵柔细腻，香气层次感鲜明。并且，新酒与陈酒的醇厚度不在一个档次。

4、感受

从饮酒感受来说，新酒入喉有辣喉感，不太好入口，容易烧心；陈酒入喉，有暖流缓慢在体内扩散的感觉，很柔和。

5、留香

新酒空杯留香效果不明显，陈酒的留香效果很好，酒杯放置几天后还能闻到浓浓的酱香味。酱酒的传统酿造工艺12987工艺，使得酒中的微生物群完全发挥了自身优势，这就很好解释了酱酒越陈越香的原因了。

纯粮匠造的坤沙酒，就是需要长时间的储存，方可让酒质有很大提升，酒精历经长时间的存储后，水分子和酒分子相互融合，也会让酱酒变得更加香醇。反而言之，假如是添加酒精勾兑的酒，酒香反而会随着时间的漫长而减淡，甚至直接消失了。在选择良心酱酒的时候，陈年（5年以上）酱酒才是首选。

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